ThaiHerbClinic.com

กันยายนที่ผ่านมา มีโอกาสไปเที่ยว น้ำตกตาดกวางสี เมืองหลวงพระบาง ระหว่างเดินเที่ยวไปในหมู่บ้านชาวขมุ ซึ่งเป็นชนชาติลาวบนที่ราบสูง เรียกว่าลาวเทิง (ชนชาติลาวมี 3 กลุ่ม คือ ลาวเทิง ลาวลุ่ม ลาวสูง) พบชาวขมุกำลังจี่อาหารชนิดหนึ่งเพิ่งปรุงสุกใหม่ๆบนแผ่นใบตองกลมกว้างประมาณ 5 นิ้ววางบนกระด้ง เพื่อตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ขาย ขอเขาชิมดู รสชาดขมนำแต่มีกลิ่นหอมคล้ายน้ำพริกหนุ่มของไทย ชาวลาวที่พาไปเที่ยวบอกว่า ทำจากลูกมะแว้งซึ่งกำลังออกชุกในช่วงปลายฝนต้นหนาว

ด้วยความที่ผู้เขียนชอบทดลองปรุงอาหารที่ได้ชิมมา กลับบ้าน จึงเอา หอมแกะเปลือก กระเทียมแกะเปลือก พริกหนุ่มจำนวนไม่มากไม่เอาเม็ด ลูกมะแว้งสด และลูกมะเขือพวง เกลือทะเล เอาทั้งหมด ลงไปคั่วแห้งในกะทะเหล็ก จนมีกลิ่นหอม ไหม้นิดๆ เมื่อมะเขือพวงนิ่มแล้ว เอาของที่คั่วทั้งหมดลงครกตำให้ละเอียดพอประมาณ ไม่ต้องเติมน้ำ หรือมะนาว หรือน้ำปลา คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก ไม่มีรสขมเลย

ถ้าใครเคยทานลูกมะแว้งสด หรือที่ชาวเหนือเรียกว่า หมากขม กินกับลาบ ก้อยแล้ว จะรู้ว่า หมากขมสมชื่อจริงๆ เคล็ดลับ ทำไมตำมะแว้งถ้วยนี้จึงไม่ขม ภูมิปัญญาภาคใต้ว่าไว้ เอามะเขือพวงซึ่งมีรสขื่น ไปตัดกับรสขมของมะแว้ง จะทำให้หายขม ถ้าต้มยาแล้วขมมาก ให้เอามะเขือพวงต้มกับยาด้วย ทำให้ยาขมน้อยลง

ใครชอบทานน้ำพริก คงจะชอบตำมะแว้งถ้วยนี้ ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ เหมาะกับอากาศช่วงปลายฝนต้นหนาว ดีจริง เพราะขับทั้งลมและแก้เสมหะแห้ง และยังเหมาะกับคนเป็นโรคเบาหวาน เพราะลูกมะแว้งมีฤทธิ์ช่วยให้น้ำตับอ่อน เดินสะดวกขึ้น นอกจากนี้ลูกมะแว้งจิ้มเกลือยังช่วยลดอาการไอแห้งอีกด้วย